宜用鐵鍋炒菜

我們知道，鐵是人們體內不可缺少的微量元素。人的血液裏含有含鐵血紅蛋白。人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。前不久曾報導過這樣的消息：外國人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當今重要的保健措施之一，並說，中國人的缺鐵性貧血患者比外國人少，其原因無不與中國人，用鐵鍋炒菜有關。

鐵鍋的鐵正好是易被人體吸收的無機鐵。用鐵鍋烹飪食物，鍋裏的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。據實驗證實，燒煮同樣的食物20分鍾，鐵鍋中鐵的溶出量高於鋁鍋和不鏽鋼鍋72倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加醋的7.1倍。不過鐵鍋中溶出的鐵需經還原性物質如維生素C的幫助，才能轉變成人體需要的二價鐵。因此，平時還要多吃一些富含維生素C的食物，如黃綠蔬菜、水果等，

這樣才有利於對鐵元素的吸收。