發芽的土豆忌食用

土豆又叫馬鈴薯，在它裏麵含有一種弱堿性的生物堿龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。一般土豆含量較少，100克土豆中約有2～3毫克，食後不致引起中毒，而未成熟的土豆中，龍葵素含量較成熟者高5～6倍。

如果土豆存放不當發綠或發芽、出現黑斑或腐爛時，外皮變綠、變紫，龍葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮層肉和腐爛處含量最高，被人或豬、羊、牛食用後可發生中毒。中毒症狀有咽喉發癢、燒灼、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈和耳鳴等，嚴重者還會出現體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大，循環衰竭，最後可發生呼吸中樞麻痹而死亡。對這種中毒主要的急救方法是催吐，將毒物吐出，病情嚴重的應送醫院搶救。甚至引起死亡。

青色番茄因為含有和發芽土豆一樣的毒性物質龍葵素，不但吃的時候有苦澀感，並且食後會引起惡心、嘔吐、頭昏和流口水等中毒症狀。所以，未熟透的青番茄也不能吃。