第三篇 不同的保健食物禁忌 一、豆製類保健食品

豆類食品對人體有宜

豆類可分為大豆和其他豆類，其所含營養成分不同。

大豆還分為黃豆、青豆、黑豆、褐頭和雙色豆五種。其蛋白質的含量較高，脂肪中等，碳水化合物相對較少。

其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等多種。其碳水化合物的含量較高，蛋白質中等，脂肪較少。豆製品的種類繁多，有豆腐、豆漿、幹張、腐竹和豆芽萊等。

大豆含有一種抗胰蛋白酶的因子，它能抑製蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸。如果經過熱煮熟後，這種因子即被破壞，消化吸收率隨之提高。所以，大豆不能生吃，必須加熱煮熟或加工成豆製品才可以吃。

豆類經過加工製成各種豆製品，或者經過不同烹調方法，對其蛋白質的消化率有顯著影響。整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為63％，但加工成豆漿可達89％，加工成豆腐提高到92％一96％。大豆加工成豆腐後，因製作時使用鹽鹵，從而還增加了鈣、鎂等無機鹽的含量。豆類幾乎不含維生素，但經過發芽後，其維生素含量就會明顯增加。

豆類中含有豐富的無機鹽類鈣、磷、鐵。無機鹽也叫礦物質，這些物質在身體內的含量雖然不多，卻是構成肌肉、骨骼、血液等主要成分。人體如果缺鈣，就會發生很多病症，尤其是幼兒、孕婦不可缺鈣。幼兒缺鈣會使發育遲緩，以致形成佝僂病；孕婦缺鈣，容易得骨質軟化症、抽筋和胎兒發育不良，出現畸形。鐵是構成紅血球的主要成分，缺少鐵人就會發生貧血和並發其他疾病。

此外，豆類還含有脂肪、蛋白質等營養成分。

豆類中的蛋白質含量以大豆為最高，一般為35％一 40％，其中黑大豆達55％以上。500克黃豆的蛋白質含量相當於1000克瘦豬肉或1500克雞蛋或6000克牛奶。所以，大豆被稱為“植物肉”、“綠色的乳牛”。其他豆類的蛋白質含量也較穀類高，為20％一30％。

脂肪含量也以大豆為最高，達15％～20％，其中以黃豆和黑豆為最高，因此常作為食物油脂的原料。碳水化合物的含量則以綠豆、赤豆、豌豆為高，50％一60％，大豆含量為20％一3096。豆類蛋白質不僅含量高，而且質量好。豆類蛋白質的氨基酸組成，接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，易被人體吸收利用。

宜多吃大豆製品

大豆是人們常用的食物，其製品對於健胃和防消化不良很有功效。大豆製品主要有：豆豉、豆腐和大豆醬。

（1）、豆豉是煮熟的大豆同豆豉菌發酵製成，在其煮熟和發酵後，硬纖維組織被解體，易被消化吸收。豆豉菌有很強的殺菌能力，能殺滅腸道內腐敗菌，並有促進代謝和淨化血液的作用，可以防治腹瀉和胃腸功能不良。

（2）、豆腐包括了大豆的全部營養成分，其消化吸收率比豆豉還高，可達95％。豆腐在製作中，因使用了含鈣凝固劑，而使鈣元素含量增加。這些營養素對健胃助消化極為有利。豆漿是**豆腐，其健胃功效也很強。

（3）、大豆醬是大豆經發酵而成。它有大量使人益壽延年的乳酸菌，可促進腸道的消化吸收。大豆醬是一種堿性食品，在酵母的作用下，使難於消化吸收的營養物質易於分解吸收，其消化吸收率達95％，對健胃很有功效。

豆製食品忌過量

有人以為吃豆製品可以預防冠心病，便大量食用。豈料豆製品中豐富的蛋氨酸，很易轉化為同型半胱氨酸，這樣就更便於膽固醇沉積於動脈壁，成為冠心病、動脈硬化等的“溫床”，所以吃豆製品要適量。食用豆製品要適量，並非多多益善。

美國一營養學家通過嚴格的實驗分析指出，過多吃豆製品，對人體有害。因為大豆的蛋白破壞人體對鐵質的吸收。他的實驗表明，當人體內的大豆蛋白超過了“界線”，就會降低正常鐵質吸收量九成，從而導致缺鐵性貧血，出現程度不等的困乏、嗜睡等貧血症狀。

當然，一般正常的吃豆製品是隻有利而無害的。

豆腐忌與蔥同吃

小蔥拌豆腐、蔥燒豆腐等菜肴是人們餐桌上的常客。一般人認為蔥與豆腐同吃，味道清香，誘人食欲。有些人燒豆腐時，也往往放些蔥花來調味，但是蔥中的草酸和豆腐中的鈣生成草酸鈣，破壞了人體對鈣的吸收，使得其營養價值不高，還會引發某些疾病。

蔥中含有大量草酸，而豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合使豆腐中的鈣質遭到破壞，形成白色沉澱物草酸鈣。草酸鈣是人體難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐之類的食品，就會造成人體缺鈣，易發生抽筋、軟骨症等，老年人易發生骨質疏鬆。

所以，吃豆腐不要與蔥之類含草酸的食物同吃。有害身體健康。

喝豆漿忌不講方法

豆漿含有豐富的植物蛋白和多種人體必需的營養成分，如氨基酸、鈣、鐵、維生素B，等，是男女老幼人人皆宜的優良飲料。但如果喝豆漿的方法不合理，可影響營養素的消化、吸收和利用。

人們往往喜歡用豆漿衝雞蛋，但是這很易使雞蛋中的黏性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合，而失去營養價值。另外，用豆漿衝雞蛋，蛋半生不熟，雞蛋蛋白中的抗生物素蛋白，能和蛋黃中的生物素結合，影響腸道對生物素的吸收和利用，甚至產生消化道的不良反應。

生豆漿中含有胰蛋白酶抑製物，可抑製人體蛋白酶的活性。如果豆漿不煮熟、煮透，胰蛋白酶抑製物未被破壞，胃腸蛋白酶的活性受抑製，不僅豆漿難以消化吸收，還會引起惡心、嘔吐、腹瀉。

喝豆漿不能過多。喝豆漿一次不能太多，喝多了會引起蛋白質消化不良，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

如果用保溫瓶盛豆漿，這做法也是不妥的。因為豆漿中的皂甙能溶解保溫瓶內壁沉積的水垢，使細菌繁殖，豆漿變性，有害身體健康。

另外，有的人喝豆漿時喜歡加紅糖。但是紅糖裏的有機酸與豆漿中的蛋白質結合生成變性蛋白發生沉澱，因而，失去了蛋白質的營養價值。·