214.工業用甲醛：危險的口感

什麽是工業用甲醛

甲醛是一種無色、有強烈刺激性氣味的氣體，易溶於水、醇和醚。甲醛在常溫下呈氣態，通常以水溶液形式出現。35%～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林。甲醛是一種重要的有機原料，主要用於塑料工業、合成纖維、皮革工業、醫藥、染料等。

為什麽在食品中非法添加使用

工業用甲醛主要非法添加在水產品中。由於甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質變性的特點，浸泡過甲醛的水產品表麵會顯得比較光鮮；組織因蛋白質變性而呈均勻交錯的類似橡膠結構，其口感會得到很大的改善。一些不法生產、經營者在生產和儲藏過程中將水產品浸泡在高濃度的甲醛溶液中，來延長其保質期和改善外觀、口感，再進行加工或出售，以獲取利益。

其他食品如腐竹、粉絲如果非法添加了吊白塊，也會有殘留的甲醛檢出。

工業用甲醛有哪些危害

2004年6月15日世界衛生組織發布第153號公告，宣布甲醛為強烈致癌物。據世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）研究表明，甲醛不但能導致鼻腔癌和鼻竇癌，並有證據顯示可以引起白血病。甲醛在食品中的毒性還表現在：食用含有甲醛的食品後會損害人的肝腎功能，甚至導致腎衰竭；進入人體的甲醛危害還表現在它能凝固蛋白質。甲醛能和蛋白質的氨基結合，使蛋白質變性，擾亂人體細胞的代謝，對細胞具有極大的破壞作用。

甲醛的禁用曆史

（一）作為非法添加物的禁用曆史

2008年12月12日，衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》（第一批）中，工業用甲醛就明確列為非食用物質。

（二）作為食品加工助劑的曆史

2008年6月1日實施的《食品添加劑使用衛生標準》附錄C：表C.1第37條規定：甲醛可以作為一種食品加工助劑在食品工業中使用。

2011年4月20日發布的GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（2011年6月20日實施）中，甲醛也已從食品加工助劑中刪除。這意味著，甲醛將在食品中徹底禁用。

甲醛的檢測方法

目前，食品中甲醛的主要檢測標準有：SC/T3025-2006《水產品中甲醛的測定》、SN/T1547-2005《進出口食品中甲醛含量測定液相色譜法》。另外，新版的SN/T1547-2011《進出口食品中甲醛含量測定液相色譜法》已經發布，將於2011年7月1日實施。