205.餅幹的選購

■看表麵好的餅幹外形完整，花紋清晰，組織細膩，厚薄基本均勻，無收縮、變形，有細密而均勻的小氣孔，用手掰易折斷，無雜質。劣質餅幹起泡、組織粗糙，破碎嚴重，有汙點，有的餅幹甚至含有雜質且發黴。

■氣味和滋味鑒別好的餅幹應具有產品特有的香味，甜味純正，酥鬆香脆，無異味，不粘牙；次質餅幹口感緊實，不酥脆；劣質餅幹有油脂酸敗的哈喇味。

■感官鑒別好的餅幹表麵、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表麵有光亮的糊化層；次質餅幹色澤不太均勻，表麵無光亮感，有生麵粉或發花，稍有異色。