207.如何甄別豆漿優劣

近年來，與牛奶同屬蛋白質營養飲品的豆漿憑借其“優質植物蛋白來源”的賣點，越來越受到老百姓的喜愛，但豆漿安全問題也同樣受到了消費者和社會各界的關注。

豆漿含有豐富的高品質植物蛋白和磷脂，並富含鐵、鈣等礦物質，不含膽固醇；同時還含有卵磷脂和異黃酮等“生物活性成分”。豆漿的消化率可達85%，且不含乳糖，較牛奶更適合東方人飲用，擁有“植物奶”的美譽。

豆漿市場品類多成分安全須把握

目前，我們飲用的豆漿來源主要包括自磨豆漿、豆漿粉衝調而成的豆漿和帶包裝豆漿。綜合評價，這3種豆漿各有利弊，消費者在選擇的時候應仔細考量。

自磨豆漿口味鮮美品質、來源難以規範自磨豆漿包括餐飲店出售的自磨豆漿，以及家用豆漿機磨製的豆漿。

現在很多餐廳都推出自磨豆漿，用“新鮮”的賣點打動消費者。但值得注意的是，自磨豆漿工序繁瑣，費時費力，且很多餐廳使用簡易的加工設備，產品從生產原料、生產工藝到產品品質均可能無品質保障。加之大豆原料品質參差不齊，造成營養含量、口感等方麵難以保證。今年4月底國家食品藥品監督管理局下發了緊急通知，要求在5月底前，所有餐飲單位必須對經營的自製飲料所使用的原料和食品添加劑進行備案並公示。另外，如果豆漿熬煮時間不夠或方式不對，則不能有效消除大豆本身含有的抗營養因子，可能對人體造成影響。

在家裏用豆漿機自磨豆漿的消費者，同樣需要注意以上問題。

豆漿粉快捷方便粉源、品質參差不齊市麵上的豆漿粉分為兩種，一是正規廠家生產的包括大品牌在內的產品，一是非法廠商生產的偽劣產品。

正規廠家生產的豆漿粉，從原料采購、工廠設施、加工工藝、質量保障等均符合國家相關標準要求，是安全可靠的豆漿製備原料。但是，市場上也有一些所謂的豆漿粉、豆漿精、豆漿伴侶等，是靠使用添加劑和非大豆原料製成，其營養沒有保證或者根本就沒有任何營養成分，甚至其中還可能含有對人體有害的添加劑。

帶包裝豆漿易攜帶儲存、質量成製約包裝好的豆漿通常分為兩種，一種是利樂裝或瓶裝，另一種是簡易包裝。由於要保持其產品口感和風味的穩定性，帶包裝豆漿通常都可能會使用一些食品穩定劑和香料。而非正規廠家生產的帶包裝豆漿，可能容易出現大豆原料不合格、添加有害的非食品添加劑等品質問題。

色質氣味鑒豆漿知名品牌有保障

麵對魚龍混雜的豆漿類產品，專家提示：在選擇時應注意從色澤、組織狀態、氣味、滋味等方麵進行鑒別——

優質豆漿呈現出均勻一致的乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，有光澤；漿體質地細膩，無結塊；有豆香氣，無其他異味；有豆漿固有的滋味，口感純正滑爽。

劣質豆漿呈灰白色，無光澤；會出現分層現象，結塊，有大量的沉澱；有濃重的焦糊味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。

在生活日益忙碌的今天，更多的消費者選擇了知名廠家生產的豆漿粉——健康、營養、便捷——避免了外賣豆漿的安全隱患和自製豆漿的繁瑣。在正規豆漿粉的生產過程中，大豆經過脫皮處理，去除其中的機械雜質、灰塵、大豆胚芽，以及外皮裏含有的對人體有害的嘌呤堿等成分，優化了風味；經過脫渣處理，將不易被人體吸收的粗蛋白及粗纖維分離出去，可保持良好口感和產品穩定度，入口順滑、口感細膩；采用超高溫瞬時殺菌，有效去除大豆中的酶和抗營養因子等有害物質，進一步保證了產品的安全。

在為數不少的豆漿粉產品中，糧油業巨頭益海嘉裏推出的“晨星島”豆漿粉，憑借殺菌、脫腥、去渣的經典工藝，以及優質原料、“0”食品添加劑、高蛋白、濃醇口感等特點，一上市就得到了消費者的青睞。一位多年飲用豆漿粉的白領消費者評價說：“‘晨星島’豆漿粉醇厚的豆香、觸水即化毫不結塊的特性，以及那淡淡的甜味、柔柔的口感，是我所飲用過的眾多品牌豆漿粉中的獨一個！”其實，從“晨星島”豆漿粉在某些國際知名連鎖快餐店的火爆銷售，也可以看出其受到喜愛的程度。好產品，永遠有市場。