魚香茭白

原料：

茭白 750 克，辣椒少許，精鹽、醬油、豆瓣醬、醋適量，料酒、味精、胡椒粉、白糖、澱粉、香油、紅油、奶湯、蔥、薑各少許，花生油 750 克（實耗 50 克）。

做法：

將茭白去皮，去老殼，切成稍厚一點的片；辣椒洗淨，切成小段，蔥、薑、豆瓣醬均剁成碎末。

將醬油、奶湯、精鹽、料酒、醋、紅油、白糖、胡椒粉、味精、澱粉同放碗內對成魚香汁。3.炒鍋放入花生油，油熱六七成時下入茭白片浸炸一下，撈出瀝油。

4.鍋內留底油燒熱，下入蔥、薑末和豆瓣醬稍煸炒，再下入辣椒煸炒一下，隨即倒入茭白片，倒入魚香汁翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋。