炸藕夾

原料：

藕 250 克，肉餡 80 克，麵粉 10 克，雞蛋 2 個，精鹽 3 克，香油 5 克，濕澱粉 60 克，醬油 5 克，花生油 500 克（約耗 60 克），蔥、薑末各適量。做法：將藕去節、削皮，洗淨，光將細的豎切兩半，粗的切成四半，再切成片，每兩片相連，成夾子形。

將肉餡放入碗內，放精鹽、醬油，攪拌均勻，放蔥、薑末、香油，再攪拌勻，待用。

將雞蛋打入另一大碗內，打開，放濕澱粉、麵粉，一起攪拌，放精鹽和勻，成糊。

將餡夾入藕夾內，碼放盤內，把糊澆到藕夾上。5.鍋上火入油，燒至五成熱，將藕夾逐個下入油鍋，移旺火炸成金黃色，控出，裝盤。