雞油絲瓜

原料：

絲瓜 700 克，精鹽 5 克，蔥、薑末適量，清湯 200 克，濕澱粉 20 克，雞油 20 克，味精 5 克，豬油 500 克（約耗 25 克）。做法：將絲瓜刮去皮，切去兩頭，去瓤，洗淨，切成 3 厘米長的條，待用。

起鍋上火放豬油，待油燒至六成熱時，將絲瓜放入鍋中略炸一下倒入漏勺，瀝去油後倒回鍋內，加清湯，燒熟後撈出，排列在盤內。

原鍋燒熱，加獵油，放蔥薑末略煽一下，加清湯、精鹽、味精，將絲瓜推人鍋。待煨入味後，下濕澱粉勾芡，淋上雞油端鍋，盛起裝盤。