炸溜鬆花蛋

原料：

鬆花蛋 6 個，清湯 150 克，花生油 750 克（約耗 100 克），醬油 25 克，料酒、醋 20 克，蔥薑絲 10 克，麵粉 75 克，濕澱粉 75 克。做法：鬆花蛋蒸 10 分鍾，取出剝去蛋皮。將鬆花蛋切成三角塊，裹上濕澱粉， 粘勻麵粉，平放在盤內待用。

碗內放入清湯，加入料酒、醋、醬油和 25 克濕澱粉對成汁。

炒鍋上火放入花生油，燒至六成熱時，把粘勻麵粉的鬆花塊平著推入油內，用手勺輕輕推動約炸 3 分鍾，炸至鬆花塊外皮稍黃時，撈出控去油。4.原鍋放底油燒至六戍熱，投入蔥薑絲炸出香味，烹入對好的汁，再放入炸鬆花塊，顛翻兒下，淋入香油即成。