溜鵪鶉蛋

原料：

鮮鵪鶉蛋 8 個，麵粉、粉芡各 75 克，白糖 100 克、醋 30 克，醬油、精鹽、蔥、薑、蒜末少許、清水 1 勺共對成糖醋做法：鵪鶉蛋煮熟去殼，一切兩半，在溫水中蘸一下，瀝去滴水，用粉芡袋抖勻，放在盤內，將麵粉、粉芡調成稀糊備用。

炒鍋上火，添入油，油熱時將抖勻的鵪鶉蛋逐塊蘸勻糊下鍋，炸成金黃色撈出，潷去餘油。

淨鍋重放火上，下入糖醋汁，用勺炒撥，待糖化汁沸時，勾入流水芡， 放入鵪鶉蛋塊，加入烘汁油 40 克，將蛋塊翻兩個身，出鍋裝盤即可。