香蔥鵪鶉蛋

原料：

鮮鵪鶉蛋 10 個，大蔥 30 克，豬油 40 克，料酒 10 克，精鹽適量，味精少許。

做法：

大蔥洗淨剁成末，鶴鵑蛋磕在碗內，加入蔥末、味精、精鹽用筷子打勻。

鍋上火，用油將鍋走勻再加豬油，油熱五成時，將鵪鶉蛋液從外到裏淋入，使之成為圓形，待略結鍋時，用手勺將蛋攤開、攤圓，煎時多顛動鍋， 以防焦粘。見兩麵煎黃，沿鍋邊淋豬油少許，旋轉幾下，灑入料酒，出鍋切成象眼塊，裝盤即可。