水晶挑

原料：

鮮桃 10 個（約 800 克），山楂糕 20 克，白糖 200 克。做法：洗淨鮮桃，將每個桃中間拉一刀，然後用手掰成兩半，核朝下平擺在籠屜上，入籠蒸透取出趁熱去皮去核，切成桔瓣狀的塊，放入碗內，加白糖100 克，上籠蒸透時取出。晾涼後放入冰箱內。山檀糕切成 1 厘米見方的丁。

鍋上火，放人清水、白糖，燒開後撇去浮沫，用小火成糖鹵倒入碗內，涼後放入冰箱冰鎮。

將冰好的桃扣人盤內，澆上冰鎮好的糖鹵，撤上山楂糕丁。