拔絲山藥

原料：

白山藥 650 克，芝麻 10 克，花生油 750 克（約耗 100 克），白糖 30 克，雞蛋清 50 克，玉米粉 50 克，香油少許。做法：把山藥洗淨去皮，稍煮一下，撈出晾涼，切成滾刀塊。雞蛋清放碗內打散，加人王米粉調成蛋清糊。芝麻放鍋內焙炒熟盛出備用。

鍋內注花生油燒至六成熱，山藥裹蛋清放油內炸至金黃色，撈出控油。

原鍋倒淨油，放入 50 克水，下入白糖，把糖炒至化開時，倒入山藥， 迅速顛翻。同時撒芝麻，使糖汁裹勻山藥，盛入抹上香油的盤中，即可上桌食用。