琉璃山藥

原料：

山藥 300 克，澱粉 50 克，麵粉 50 克，白糖 150 克，香油少許，花生油500 克（約耗 50 克）。做法：

將山藥去須、去皮洗淨，入蒸鍋蒸熟取出，切成一指條。再將澱粉、麵粉加清水調成麵糊，把山藥條放入糊中拌勻。

炒鍋上火，放人花生油，燒至五成熱時，放入山藥條，在油中炸透， 炸至金黃色撈出。另用一鍋加入香油少許，放入自糖，等糖汁漸濃時，將炸好的山藥條倒人，顛翻幾下炒勻，待糖汁均勻地包在山藥條後，在盤上抹上香油，將山藥條倒入盤內即成。