蜜汁梨球

原料：

大鴨梨 500 克，白糖 150 克，蜂蜜 50 克，富強粉 25 克，濕澱粉 25 克，雞蛋清 1 個，花生油 1000 克（耗 50 克）。做法：將鴨梨削皮，去核，切長 4 厘米、寬 0.2 厘米的細絲，放人盆內，加雞蛋清、濕澱粉、富強粉調勻，團成直徑 3 厘米大的圓球形。

鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱時，將梨球逐個下入油內，炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。

鍋上火，留底油，先加入白糖 50 克，炒至金黃色時，倒入清水 100 克和剩餘的白糖，燒沸撇沫，再將梨球投入後顛翻稍，至汁濃時，出鍋加入蜂蜜，淋上明油即成。