冰糖雪花梨珠

原料：

大鴨梨 500 克，雞蛋清 3 個，罐頭菠蘿 50 克，青豆 50 克。紅櫻桃 4 粒，濕澱粉 150 克，白糖 100 克，冰糖 200 克。做法：削去梨子的皮，剔去核，切成黃豆大的丁。菠蘿、櫻桃都切成同梨丁一樣大的丁。雞蛋清用筷子打起發泡成雪花狀。

淨鍋上火，放入適量的水，加入白糖燒開溶化，下入梨丁燒開，用濕澱粉調稀勾成稠糊，再下入雪花蛋泡攪勻攪熟，稍涼，擠成 2 厘米大的珠， 下入冷水中過涼。

鍋上火，放入清水和冰糖燒開溶化，過籮篩，將鍋洗淨，倒入糖水、梨珠、菠蘿、青豆燒開，撇去泡沫，裝入湯盤內（或裝入小碗每人 1 份）， 撒櫻桃顆即成。