紅燴菜花

原料：

淨菜花 500 克，胡蘿卜 150 克，圓蔥 75 克，芹菜 50 克，鮮番茄 150 克，番茄醬 125 克，大蒜 25 克，胡椒粒 10 粒，香葉 1 片，幹辣椒 1 個，鹽 5 克，糖 50 克，醋精 10 克，花生油適量，雞湯或水適量。做法：將菜花掰成小朵，用鹽水浸泡 5～10 分鍾，然後洗淨，用沸水煮燙片刻，撈出並控去水分，胡蘿卜切片，芹菜切段，洋蔥切絲。

先用花生油炒蔥絲，炒到微黃時放香葉、胡椒粒、千辣椒、胡蘿卜片、番茄醬。再繼續炒到油呈紅色時，放雞清湯或水調勻，再放入煮燙過的菜花及芹菜段。沸後放鹽、糖、醋精、大蒜調劑口味，移文火再微沸 10 分鍾，倒入耐酸器皿內，涼後即可食之。