柿汁燴茄子

原料：

茄子 500 克，番茄醬 40 克，圓蔥 40 克，芹菜 10 克，蒜 10 克，白糖 10克，醋精 5 克，精鹽 5 克，胡椒粉少許，花生油 50 克，水適量，香葉 1 片，丁香 5 粒，麵粉 20 克。做法：

將茄子削去外皮，除去蒂，切滾刀塊，撒精鹽、胡椒粉拌勻，醃 10 分鍾左右，滾一層幹麵粉，芹菜、蒜洗淨，均切成未。

煎鍋內放花生油（油量寬些為宜），燒熱後將茄塊投入，炸至金黃色， 撈出控幹餘油。

煎鍋內放花生油，燒熱後放入圓蔥絲，炒至微黃時加香茄醬、丁香、香葉，繼續炒至油呈紅色時，用水調勻，沸後放入炸過的茄塊，拌勻後放精鹽、醋精、白糖調劑口味，並加芹菜、蒜，沸後，趁熱裝盤。