茄子泥

原料：

茄子 500 克，圓蔥 50 克，番前醬 50 克，番茄 IQ0 克，香葉 2 片，大蒜15 克，於辣椒 1 個，鹽 5 克，胡椒粉少許，糖 15 克。花生油 75 克。做法：茄子洗淨蒸熟或烤熟，去皮，將茄肉用刀剁成泥。鮮番茄用沸水燙片刻，剝去皮，擠去水分，剁成泥。

圓蔥切成未用花生油炒至微黃時放香葉、幹辣椒、番茄醬，繼續炒到油呈紅色。

將茄泥、番茄泥放入，炒透後加鹽、糖、胡椒粉及大蒜未調劑口味， 微沸 1～2 分鍾，倒入耐酸容器內，涼後即可食之。