釀餡青椒

原料：

鮮青椒 500 克，胡蘿卜 500 克，蔥頭 200 克，芹菜 50 克，番茄醬 150克，醋精 5 克，精鹽 5 克，白糖 4 克，味精 1.5 克，胡椒麵 0.5 克，蒜未少許，花生油 150 克。做法：

將青椒除蒂去籽，洗淨，用開水焯一下撈出，控淨水，晾涼。蔥頭、胡蘿卜去皮洗淨，切成小丁。芹菜擇去筋，洗淨，也切成丁。

鍋上火，注油，下入蔥頭丁、胡蘿卜丁、芹菜丁煸炒熟，下入番茄醬、胡椒麵炒出紅油，再放入精鹽、味精、醋精、白糖、蒜末，拌炒成餡，把餡填入青椒內即成。