素菜清湯

原料：

蘑菇 50 克，白菜心 100 克，白蘿卜 50 克，黃蘿卜 50 克，冬筍 50 克，幹粉絲 100 克，細鹽 5 克，味精 2 克，胡椒麵少許，雞油 2 克，鮮湯 1500 克。

做法：

蘑菇、白蘿卜、黃蘿卜、冬筍分別洗淨切成片，用開水焯一下待用。白菜心洗淨，削除根蒂一剖四開。幹粉絲用熱水浸泡 15 分鍾左右。將以上原料分別整齊地碼放在大湯碗中，撒上細鹽，加上湯上展蒸 7 分鍾取出。

湯鍋置火上，放入餘下的鮮湯和細鹽、胡椒麵、味精。待湯燒開後， 淋上雞油，起鍋盛入大湯碗內即成。