酸辣絨湯

原料：

水發冬菇 40 克，蘑菇 40 克，熟筍 40 克，濕澱粉 15 克，花生油 40 克，米醋 50 克，醬油 15 克，細鹽 1 克，香油 8 克，味精 2 克，水發細粉絲 50克，鮮湯 1000 克，胡椒麵適量。做法：冬菇、蘑菇、熟筍洗淨，均切成指甲片。細粉絲切成 5 厘米長的段。

湯鍋置火上，放油燒至八成熱，放入鮮湯、冬菇、蘑菇、熟筍、細粉絲、細鹽、醬油、味精，湯燒開後，放入米醋，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油， 起鍋盛入大湯碗內，撒上胡椒麵即成。