素食類清酥麵

原料：

黃油 500 克，麵粉 625 克，雞蛋 125 克，精鹽 10 克，醋精 10 克，水 150 克。

做法：

將黃油用木棍砸軟，摻入而粉（125 克）和勻，做成一塊油麵，入冰箱冷凍待用。

用水與雞蛋、精鹽、醋精將麵粉（500 克）和成一塊水麵，蓋上濕布， 使之潤澤片刻。

用水麵將油麵包好，用走錘擀成方片，折疊 4 層，再擀開，再析疊成4 層，蓋上濕布，放入冰箱凍硬時取出，再按上述方法擀兩遍，蓋上濕布， 再下冰箱冷凍，即可隨用隨取。