三菇窩麵

原料：

優質切麵 250 克，鮮湯 250 克，醬油 15 克，香油 25 克，精鹽 2 克，味精 0.5 克，水發冬菇 50 克，蘑菇 50 克，鮮草茹 50 克，綠葉菜 50 克，生油40 克，醬油 20 克，自糖 1.5 克，味精 1.5 克，料酒 1.5 克，鮮湯 200 克，濕澱粉 10 克。

做法：，

水發冬菇、蘑菇、鮮草菇、綠葉菜洗淨，去掉根和老葉，再分檔選料， 切成片。

湯鍋放入清水 1500 克，撓滾後把切麵投入，用撈麵長竹筷在麵鍋裏不斷推動，即將至熟時撈起。

另用一炒鍋置火上，放入鮮湯 250 克、醬油 15 克、精鹽 2 克、味精0.5 克，待湯汁起滾後，淋上香油 25 克，盛在湯麵窩中，再把切麵撈起盛入窩中。

炒鍋中下油 40 克，燒至七成熱，投入冬菇片、蘑菇片、草菇片、綠葉菜偏炒，加醬油、料酒、鮮湯（200 克）、白糖、味精，待湯滾起後用濕澱粉勾芡，蓋在湯麵上即成。