丹元壽麵

原料：

白麵條 500 克，黃豆芽 300 克，水發香菇 50 克，黃花菜 25 克，嫩薑 5克，芹菜 10 克，花生油 125 克，醬油、味精各適量。做法：將香菇、嫩薑均切成絲，芹菜切丁，黃豆芽洗淨去相，黃花菜切 3 厘米段。

將麵條放在沸水鍋中氽透，撈出，瀝幹水，披散開，淋上 25 克熟花生油，拌勻抖鬆。

將炒鍋放在中火上，倒入剩餘的花生油，燒至油冒煙少取出一半待用。然後把薑絲放入煸炒，再加入香菇、黃花菜翻炒，放味精、醬油，加水 250 克，煮沸後，即將麵條、黃豆芽放入鍋中翻拌，加蓋，稍燜一會兒，待水幹熟透時，拌入留下的熟油。

裝盤時，在麵條上麵撒上芹萊丁。