抻麵

原料：

麵粉 1500 克，精鹽 25 克，堿麵 25 克（隨季節天氣冷暖而增減）。做法，將麵粉放入盆內，分幾次加入 300 克清水，邊和麵邊加水，並加入精鹽和堿麵，麵和滋潤後，用濕展布蓋好，餳 30 分鍾。

把和好的麵放在案板上，用於揉勻，揉到軟硬一致時，將麵揉成一根粗條。

兩手分別握住祖麵條的兩頭，在案子上交叉搭扣，直至將麵搭起有勁（有韌性）。然後，抓起麵兩頭，離開案子，交叉搭扣，兩胳膊上下晃動， 一左搭扣、右搭扣，反複搭幾十次，將麵條溜成粗細均勻（初性一致）時， 即可出條。

先在案子上撒好麵粉，將溜好的麵條用力一抻，待條稍抻細，順勢放在案子上，用手將條搓勻，撒上麵粉拉開，左手將麵頭壓緊，右手挑起另一頭，慢慢抻拉，待麵抻長後，右手麵頭交至左於，撒勻麵粉，反複幾次，待麵條粗細均勻，符合要求時，再把麵對折來，切去兩頭，把麵條放入鍋中煮熟即成。