蛋包番茄

原料：

雞蛋 3 個，番茄 150 克，蔥頭 15 克，黃油 30 克，花生油 60 克，牛奶40 克，精鹽少許。做法：

雞蛋打入碗中，加牛奶、精鹽用筷子攪勻成蛋糊，待用，番茄洗淨， 用沸水燙一下，剝去皮、擠去籽及水分：蔥頭切碎末。

煎盤放入黃油燒融，放蔥頭，炒至微黃時加入番茄炒透，倒入一碗中備用。煎盤放花生油上火燒熱，倒入蛋糊後轉動煎盤使其成一圓餅狀，待其將完全凝結時把番茄放在中央，把蛋餅兩端疊起成橢圓形，再用鏟子將其翻個，兩麵上色即可裝盤食用。