炒素魚

原料：

粉皮 150 克（約 4 張半），鮮番茄 80 克，絲瓜（或青豆）65 克，雞蛋 1個，精鹽 2.5 克，幹澱粉 85 克，花生油 20 克，料酒 5 克，味精 0.5 克，鮮湯 100 克，麵粉 50 克。做法：

把粉皮切成 4 厘米長、3 厘米寬的大片，用冷開水過清，瀝去水分。鮮番茄洗淨，切成 0.6 厘米厚的圓片。絲瓜去皮，切成 3 厘米長的旋刀塊。

幹澱粉 2.5 克加水調和。

碗內放入麵粉、幹澱粉（50 克），加水 60 克調和，再打入雞蛋 1 個用筷攪拌均勻，將粉皮塊放入攪拌，使每塊都掛上糊。

鍋上旺火上，放入油，燒至六成熱時把掛上糊的粉皮，用筷子一塊一塊撥入油鍋，約炸 30 秒鍾，呈金黃色時撈出，控去油，即成素魚。

炒鍋上火，放入油，旺火燒熱，投入絲瓜塊。用手勺撥動兩下，再放入番茄一同煸炒，加精鹽、料酒、鮮湯及味精，待湯燒開，即用濕澱粉勾芡， 隨即將炸好的素魚放入混內翻勻即可出鍋。