油燜筍尖

原料：

鮮筍肉 300 克，花生油 500 克（約耗 70 克），醬油 5 克，白糖 15 克，味精 1 克，香油 5 克，料酒 5 克。做法：筍洗淨後，剝下外皮，切成 3.5 厘米長的段。

鍋放火上，下入花生油燒至五成熱，放入筍段炸至呈淺黃色時，撈出控去油。

原鍋留油燒熱，加入料酒、醬油，倒入適量開水，加入白糖，燒開， 撇去浮沫，加入炸筍段，蓋上鍋蓋，用小火煨燜 5 分鍾，轉旺火收濃汁，再加入味精，淋入香油，顛翻幾下，盛入盤中即成。