燒二冬

原料：

冬筍 350 克，冬菇 200 克，熟豬油 40 克，花生油 500 克（約耗 30 克），料酒 5 克，精鹽 1 克，醬油 15 克，白糖 2.5 克，味精 2.5 克，蔥段、薑塊各5 克，雞湯 100 克，濕澱粉 20 克。做法：將冬筍削去筋皮，切成片，放開水鍋內焯透，撈入涼水中，再瀝幹水分待用。冬菇洗淨切半。

鍋內放入花生油燒至六成熟，放人筍片浸炸，隨即倒入漏勺內，控淨油。

炒鍋內放入 25 克熟豬油燒熱，投入蔥、薑熗鍋，烹入料酒、醬油和雞湯，燒開，撈出蔥、薑，加入精鹽、白糖和味精，放入筍片，轉微火燒 2 分鍾，再放入冬菇，改旺火用濕澱粉勾成濃芡，淋入 15 克熟豬油即成。