蝦籽燒冬筍

原料：

冬筍 350 克，蝦籽 3 克，料酒、白糖、醬油、味精、濕澱粉、精鹽、熟豬油、雞清湯各適量。

做法：

將冬筍削去外皮，切成 1 厘米厚的片，用刀拍鬆，切成 4 厘米長、0.7 厘米寬的長條，在開水鍋中焯透，撈出放涼待用。

炒鍋上火，添入熟豬油，燒至五成熱，放入筍條，見筍邊呈現金黃色時，倒入漏勺控油。再將炒鍋上火，倒入筍條，加醬油、蝦籽、白糖、雞清湯略燒至 3 分鍾，加料酒、味精、精鹽，用濕澱粉勾芡，再加些熟豬油，起鍋裝盤即成。