警惕人工添加劑

你知道一包方便麵裏都有哪些添加劑嗎？

一包普通的方便麵為例，其中的麵餅含有的添加劑就有：增稠劑、水分保持劑、增味劑、酸度調節劑、梔子黃等等。醬包裏還含有一些添加劑。

一根火腿裏融入了二三十種添加劑，當添加劑與水作用時，能讓100千克豬肉原料瞬間漲發成130千克的火腿出來。

一份香噴噴的草莓奶昔裏，竟然不含一滴你恩愛和一粒草莓，完全由59種添加劑勾兌而成。

9.1都市人倍加推崇的鮮榨汁，一些路邊冷飲攤點、飯店、酒吧和咖啡屋，甚至高檔酒店，都有鮮榨汁出售。但據媒體報道，有很多鮮榨汁竟然是用少量果汁加香精和色素調製的，其中新鮮水果汁的含量非常少。

現在，越來越多的加工食品擺在了商場貨架上，真可謂是琳琅滿目，應有盡有。加工食品給人們帶來方便和口味上的享受，同時也給人們帶來了不少危害。

還有一些合成食物，幾乎沒有什麽營養成分，而且很多還添加了防腐劑等對人體有害的物質。像軟性飲料、人造果汁、膠質點心等食品，都隻是加糖的化學品。

除了防腐劑，大多數的食品都含有各種添加劑，據估計，目前使用的添加劑多達數百種。有些添加劑單獨食用或許無大礙，但是如果幾種添加劑混合食用可能有很大的毒害，甚至可以致癌。

英國一家媒體曾報道說，英國食品標準局（FSA）曾提醒英國的父母們，別再給孩子們買含有大量添加劑的飲料、糖果和加工食品了。FSA資助的一項研究表明，許多食品添加劑不僅沒有任何營養，長期食用還可能對孩子的健康造成極大危害——會造成兒童脾氣暴躁、注意力下降，同時還會引起哮喘和皮疹等過敏反應。

英國南安普頓大學做了一項研究，分別對一組3歲和一組8~9歲的兒童進行試驗，觀察他們在一段時期內，對吃含有食用色素的食品的反應。結果表明，當這些孩子吃了含有酒石黃、晚霞黃、喹啉黃等人工色素的食品時，會產生不良反應。研究還發現，一種被廣泛應用於軟飲料中的防腐劑——苯甲酸鈉，也會對兒童的健康產生極大危害。

每一種食物在經過精製加工之後，其營養價值已經流失掉很多了，有些幾乎**然無存。但是，一些不法分子為了牟取暴利，還要在食品中濫用添加劑，甚至添加其他有害身體健康的物質。如使用礦物油加工大米、餅幹等；在麵粉中加入過氧化苯甲酰超標導致產品不合格的占44%；以工業用甲醛、燒堿處理水發產品；吊白塊加入米粉、米線、粉絲中；胭脂紅等色素加入鹵製的雞、鴨、鵝、豬肉等。

濫用食品添加劑可以引起人體慢性中毒或者急性、亞急性中毒，不同的添加劑對人體器官產生不同損害，如過氧化苯甲酰可損害人體的肝髒、腎髒；日本學者研究認為，天然的色素也能致癌；而甲醛是世界學者公認的致癌物質；礦物油加工的食品，可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

既然添加劑有這麽大的危害，為什麽還要添加這些東西哪？

還是以火腿腸為例：

食品業界有“注水火腿”的說法——100千克的豬肉能做出120—130千克的火腿，多出來的是什麽呢?要增加分量，花費不多、最便捷的方法就是加“水”。但是，如果直接把水加進去的話，肉就會變得稀爛，不成樣子。因此，這些水一則要被6％幹澱粉吸收，二則與“植物蛋白”結合，通常都是大豆蛋白提取物；三則與“增稠劑”融合，比如卡拉膠之類，它們遇水能形成凍狀，讓火腿吃起來口感變嫩；四則加入“水分保持劑”，往往是聚磷酸鹽一類，它們能提高肉類蛋白質的吸水能力。一般來說，不包括水在內，注入的添加劑重量就相當於肉總重量的20—30％。

再說說火腿的鮮美滋味，它來自於鹽、糖、香辛料，當然增味劑貢獻也不小，通常是指味精和呈味核苷酸之類的複配鮮味劑火腿。漂亮的紅色又是怎麽做出來的呢?那是因為其中還放了“發色劑”——亞硝酸鈉。

亞硝酸鈉本是一種有毒物質，但微量使用可以幫助肉類發出粉紅色澤。隻要控製好量，一般不會對人體產生實質性危害。另一種添加劑D-異抗壞血酸鈉是維生素 C的類似物，具有很強的還原性，也能夠促進發色，並減少亞硝酸鹽殘留的危險。為了把消費者偏愛的紅色做到極致，廠家還要再用著色劑來加深。

9.2亞硝酸鈉和其中添加的鹽都有一定的防腐作用，但其效果還遠遠不夠，於是便加入乳酸鏈球菌素——用乳酸菌產生的一種防腐物質來幫助肉製品保存。否則單靠真空包裝，火腿怎能在冷櫃貨架上“安然無恙”地停留幾十天之久呢?

看了這些，你知道火腿標簽裏的細節有多複雜了吧。但這還不夠，其實香辛料、增稠劑、水分保持劑、增味劑、著色劑等都是模模糊糊的“合並標示”，每一個名字都可能是幾種添加劑的複配產品。如果把所有添加劑都標示出來，這個單子不知要拉多長。

千萬別拿自己的健康做賭注，人工添加劑的危害並不是危言聳聽，我們必須麵對事實——在實驗室中營養不良的動物所生的疾病，有一天也會發生在人類身上。

小貼士

色素不可亂用

我們吃的加工食物中幾乎都含有色素。色素是增加劑，分天然色素和人工合成色素。天然色素是從動、植物中提取的，如從薑黃中提取的薑黃素，從紫菜頭中提取的甜菜紅等。人工合成色素實際就是染料，沒有任何營養價值。人工合成色素在合成過程中還常殘留砷和鉛，還可能受加工設備和殘留有毒中間體的汙染。所以，人工合成色素不可隨便亂用，有誘發癌症的危險。目前，我國批準使用的色素有四種：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃和靛藍。使用量的標準量是：莧菜紅和胭脂紅不得超過萬分之零點五，檸檬黃和靛藍不得超過萬分之一。