食肉有禁忌

8.2“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”。四條腿的是形容豬、牛、羊等畜肉，兩條腿的是指雞、鴨、鵝等禽類，沒有腿的是指魚類和蝦類。

肉類又分為紅肉和白肉。紅肉指牛肉、豬肉、羊肉等畜類的肌肉，顏色較深，呈暗紅色。白肉指魚肉、雞肉、鴨肉等禽肉，顏色較淺，呈白色。國外有營養學家建議人們應該以白肉代替紅肉。

我國內蒙古地區的草原牧民，推崇吃白肉，他們認為白肉代表著純潔，對身體更有好處。

肉食營養很豐富,口感、飽腹效果都很好,是人們除五穀雜糧外普遍食用的食物，肉食中的一些營養成分是素食不可代替的；但是盲目進食肉類也會給健康帶來負麵影響。

比如，在膳食結構中，豬肉與豆類食物就不宜搭配食用。因為豆類食物中含有大量的植酸，而60%~80%的磷是以植酸的形式存在的，它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，且影響二者的可利用性，不能有效利用。

豆類食物與瘦肉、魚類食物中的鈣、鐵、鋅等礦物質結合，還會幹擾和降低人體對這些元素的吸收。

心髒病人應控製肉類的攝取量，有的醫生甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現在認識到粗糙素食中的纖維質確實能降低膽固醇。加利福尼亞州洛馬琳達大學營養係主任瑞吉斯特博士，曾經做實驗證實，即使吃過大量的肉食，奶油、豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少。

8.3在單獨食用一類肉食時也應該慎重。 “無雞不成宴”，雞肉的味道鮮、營養好，但是在烹飪時要注意，最好不要油炸，雞肉經過油炸後熱量會大大提高，並且經常吃油炸雞還會提高患乳腺癌的幾率。

小貼士

食肉“好習慣”

吃肉時盡量吃白肉。

減少“危險”的烹調方法，如燒烤或高溫煎炸肉食。最好用水煮或燉，也可以用微波爐烹調肉類，這三種方法烹調會大大減少肉所產生的致癌物。

高溫油炸的肉食盡量少吃。烤羊肉串含有更多的雜環胺和苯並芘等致癌物，最好不要吃。

素食延年

著名電影演員遊本昌在拍完《濟公》以後，便成為堅定的素食主義者。

從古至今，人們一直堅信素食養生，有益健康。《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善於養生的人是“不味眾珍”的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”，“眾珍”主要指遊魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，而這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。高濂在其《飲纓服食譜》中說：“熟食菜羹，歡然一飽，可以延年。”

人有32顆牙齒，其中臼齒20顆，用於磨碎穀物、豆類和種子類食物；切齒8顆，用於切咬果蔬；隻有4顆犬齒是為撕咬肉類所用。這一牙齒比例，明顯說明，人體需要多吃五穀、豆類等素食，而應少吃肉類食物。

野食純淨

8.5“飲食回歸自然”，這絕對是一種時尚且不失健康的觀念。你沒看到每到節假日，就有很多城裏人開著車，帶著一家老小直奔郊區，有的到人工的采摘園去摘新鮮的水果。也有的人直接到山上去采野菜了。野菜越來越受到人們的青睞，因為野菜很少受到各種汙染，對人體更有好處，所以更純淨。

營養豐富的野菜，不僅具有與一般蔬菜相同的人體必需的養分，如蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽以及食物纖維等，而且大部分野菜中胡蘿卜素、核黃素的含量大大高於普通蔬菜，甚至鮮美的味道也是一般蔬菜所不及的。目前所知生長分布廣、產量大、營養成分高的野菜有100多種，如薺菜、苦菜、馬齒莧等。

野果的品種和營養也很豐富，比如沙棘果維生素C的含量是蘋果的400倍、葡萄的200倍、橘子的20倍、山楂的14倍，而且含有18種人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸等，長期食用可延年益壽。

極具權威性的美國科學雜誌《今日心理學》還刊登了一篇驚人的文章，指出原先人們認為海產品對大腦最有益，多吃海產品可以提高人的智力，但美國科學家最新研究的結果卻大大出乎人們的預料。研究發現，森林中的野果，比如紅莓苔子、黑莓果等對大腦的益處遠遠超過海產品，排在第一位；占據第二位的是蔬菜，其次才是魚等海產品。

野食成為人類食品的新潮流，關鍵是因為野食的純淨和自然，它們是沒有汙染的食品，人們吃著會更放心。

粗食保健

“粗食”有兩個含義：一指食材，如糙米、雜糧、豆類、薯類、粗纖維蔬果等；二指對食材的加工，盡量減少加工層次，保持食材的完整、原味、無添加物，如糧食選糙米、全麥，蔬果采用留根、帶皮的。

8.***“粗食養壯漢，山珍養瘦猴”，時下人們對食品的要求從好吃轉向天然、營養、保健。看看鄉村的孩子，一個個身體健壯、充滿活力、還很少生病，除了因為空氣清新和運動量大之外，從小吃粗糙、天然的少加工的食品也是主要原因。

粗糧營養成分多，對人體有益，吃得過精過細反而會使人體攝入的營養成分失調。科學研究證明，玉米、小米、番薯、蕎麥、高粱、等粗雜糧所含有的蛋白質、脂肪、維生素等均高於大米、白麵，而且有保健作用。

雜食全麵

8.6佳佳是一個富貴人家的孩子，從小嬌生慣養。吃的都是進口的價格昂貴的食品，加工精細，包裝精美。從小到大，佳佳就吃那些精製的食物，粗茶淡飯她甚至看都不願意看一眼。可是，佳佳體質很弱，總是生病，隔三差五就得去趟醫院。生病了，吃東西就更少了，身體也更弱了。如此形成惡性循環。

跟佳佳相比，一些家境差的孩子長得卻比較健壯，因為這些孩子吃的比較“雜” 。所以，有關人士提出要“雜食”。

雜食也不是想吃什麽就吃什麽，愛吃什麽就吃什麽。《保生要錄》上說：“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷而生疾；所惡之物，不可全棄，棄則髒氣不均。”中醫學認為，五味的偏好，會使某些內髒之氣偏盛，從而破壞人體的協調統一，導致疾病。從食物中互補營養，才能獲得全麵均衡的營養成分，才能保證人體健康。

“雜食”被稱為是擁有健康身體的一個良方。人體對養分的需要是全麵的?多種多樣的,六類營養素——蛋白質?脂肪?碳水化合物?維生素?礦物質?水缺一不可,而這些營養素分布於葷?素?粗?細各種食品之中?所以營養學家認為,隻吃素食不一定使人長壽,隻吃葷食也不能使人長壽?無論是素食還是葷食,都不如雜食獲得的營養全麵?

“任何保健食品都比不上天然食品更有效，大自然賦予人類的食物才是最好的”。專家指出，優良的保健品也隻是對於一些特殊情況的身體提供輔助作用，並不能代替天然食物。

天然食物是獲取營養的最佳方式，特別是對於孩子來說盡可能多吃天然食物，隻要搭配合理就可以獲得充足的營養。近年來，一些年輕人不好運動還挑食，他們的身體狀況自然不佳，但他們希望通過吃保健食品來獲得健康，形成了一種“藥片文化”。

不知從什麽時候起，人們給許多的天然食物打上了“抗衰老”的標簽，人們開始把自己的健康與容顏緊密地與自然聯係起來了，我想這是一種好的現象，自然與人類同在！

8.8在一些發達國家，像在美國，人們很難吃到來自大自然健康材料烹飪的食品，很多美國人甚至愛上了中國的一些傳統飲食，比如小雞燉蘑菇湯，再加點綠色蔬菜。

蘑菇是人們喜愛的天然食物。現代科學研究發現，蘑菇含水分93.3%,蛋白質2.9%,含豐富的硒、鉀、磷等，還有一定量的鈣、鐵、維生素C,以及少量的核黃素。蘑菇可治療糖尿病，它含有較多食物纖維。有糖尿病和丙肝病的患者，蘑菇是可選擇的食品之一，糖尿病患者消化不良時可以食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪。

水果中天然的紅棗就是一種美容食品，它也是很多女性鍾愛的養顏佳品。除此以外，紅棗還可以益氣健脾，有促進氣血生化循環、抗過敏、抗衰老的功效。棗的營養豐富，除含維生素C、維生素P外，還有胡蘿卜素、有機酸、蛋白質、脂肪及磷、鈣、鐵等微量無素，含糖可達50%~80%。《本草備要》稱棗為“脾之果”，俗諺 “一日吃三棗，終生不顯老”。

最讓人煩惱的減肥問題在飲食中也是一個常談的話題，過多的脂肪不僅會讓苗條身材大打折扣，還會讓血液粘稠度升高，膽固醇增加，以至對心髒的健康產生威脅。其實，自然界的許多食物都具有天然的降脂效果，不妨選擇最有效的食物，如葡萄、蘋果和山楂，幫助你除掉體內多餘脂肪吧。

天然食物營養豐富，沒有汙染，還有食療作用，是大自然賜予人類的精華。大多的水果、蔬菜我們都可以生吃，不僅味道鮮美，而且給我們補充了身體必需的養分，更可有效防止疾病、保持身體健康。