水晶桃

主要原料

鮮桃 10 個約 800 克，山楂糕 20 克，白糖 200 克。製作方法將鮮桃洗淨，用小刀將每個桃中間拉一刀，然後用手掰成兩半，核朝下平擺在籠屜上，入籠蒸透取出趁熱去皮去核，切成桔瓣狀的塊，放入碗內， 加白糖 100 克，上籠蒸透時取出。晾涼後放入冰箱內，山楂糕切成 1 厘米見方的丁。

炒鍋內放入清水、白糖，燒開後撇去浮沫，用小火成糖鹵倒入碗內， 涼後放入冰箱冰鎮。

將冰好的桃扣入盤內，澆上冰鎮好的糖鹵，撒上山楂糕丁。風味特點清涼爽口，軟爛香甜，圓形似水晶。