清湯東坡肉

“清湯東坡肉”相傳為宋代文豪蘇軾（東坡）所首倡，故名。北宋初年， 京都（今開封）不尚食用鮮筍，但是蘇東坡卻深知竹筍之妙。他稱竹筍為“玉板和尚”，讚美燒筍是“禪悅味”，將竹筍奉為“素中仙”。宋仁宗時，蘇東坡曾命筆贈詩：“無竹（筍）令人肥、無肉令人瘦、不肥又不瘦、竹筍加豬肉。”一經他的提倡，這種“筍加肉”的製作方法不脛而走，成為當時士大夫階級爭相食用的名肴，故以“東坡肉”命名。

清湯東坡肉

原料：

主料：帶皮豬五花肉 1000 克。

配料：淨冬筍 150 克。

調料：醬油 50 克、料酒 10 克、鹽 4 克、白糖 10 克、味精 3 克、清湯500 克。

製法：

1、豬五花肉洗淨，在湯鍋內旺火煮至斷生，撈出，用平板壓住，晾一下， 揭去板，將肉皮片去 1/2，切成約 8 厘米長、0.5 厘米厚的大片，冬筍破成兩半，一邊刻上花紋，順長切成約 0.3 厘米厚的片。

2、豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺入碗裏，兩邊鑲齊。醬油、料酒、鹽、白糖、味精、清湯對成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉及冬筍都沾上調料，再將汁潷回另一碗內，把剩餘的肉片拌勻，然後裝碗墊底，上寵蒸爛取出，扣在湯碗內。

3、炒鍋放旺火上，添入剩餘的調料汁，湯沸撇沫後，盛入湯碗中即可。特點：香甜適口、食而不膩、營養豐富、老幼適宜。