清燉鴨舌

“清燉鴨舌”是慈禧太後特別愛好的一隻菜。這隻菜是用 30 條鴨舌和鴨肉放在一起加鴨湯或雞湯燉成。菜煮熟後，鴨舌浮在鮮湯的上麵，盛在一個特備的杏黃色的大碗裏，此菜甚可太後心意。

這隻菜在清宮中，曾經流傳了幾十年，成為宮廷名菜之一，後來傳到民間。隨著飲食業的發展，這隻清燉鴨舌，便成了各地菜館的著名特色菜肴之一。在北京、天津、上海、山東、安徽、浙江、廣東等地均有，有的仍作清燉鴨舌，有的為鹵鴨舌。主要內容未變，配料卻各有不同。

清燉鴨舌

原料：

主料：鴨舌 35 隻。

配料：鴨肝 4 隻、水發香菇 5 隻、熟火腿 15 克。

調料：豬油 25 克、鹽 5 克、鮮湯 500 克、味精、香油各少許。製法：1、將鴨舌用沸水浸泡，刮去白沫。鴨肝洗淨，切成片。香菇切成小條子， 火腿切成小片。

2、取用砂鍋一隻，將鮮湯下鍋，放入鴨舌、鴨肝、香菇、鹽，燉 20 分鍾左右，至湯濃，鴨舌浮起，加味精和火腿片即出鍋，倒入湯碗，淋上麻油少許即好。

特點：

鴨舌鮮嫩，湯汁肥濃鮮美。