口蘑肥雞湯

“口蘑肥雞湯”是清末同治皇帝初立時，東西兩太後常用的一隻宮廷菜。根據宮內禦膳食單記載，兩位皇太後，每位座前晚膳一桌、火鍋二品，共有菜點 38 隻。其中口蘑肥雞湯是取用河北張家口出產的優質蘑菇以及燕窩、嫩肥母雞蒸製而成。雞肉酥爛，湯汁肥鮮，皇太後非常喜歡食用。

至博儀當皇帝時，此菜仍然是清宮中一隻名菜。清室被推翻以後，禦廚轉入菜館，此菜就逐漸成為南北各地菜館的一道傳統名菜。

口蘑肥雞湯

原料：

主料：活嫩母雞一隻（1500 克）。配料：口蘑 100 克、水發香菇 5 隻。

調料：薑 2 片、鹽、味精、料酒、豌豆苗或綠菜葉各少許。製法：1、將雞宰殺、褪毛、去內髒、洗淨，沿背脊剖開，經開水鍋中稍燙，清水洗淨。

2、取用小缽頭或蒸盅一隻，底內墊入香菇，將雞放入，雞肚朝下，加口蘑（100 克）、薑片、清水（200 克），上籠蒸約 2 小時，至雞肉酥爛取出， 雞放入湯碗內，加豌豆苗、綠菜葉，湯倒入炒鍋中加味精、鹽，燒開後澆入湯碗內即可。

特點：

雞肉酥爛，湯清味鮮。