鱸魚羹

上海鬆江縣是著名的曆史古城，這裏出產的鬆江鱸魚是天下聞名的魚之美者。

看過《三國演義》的人，大概都記得左慈擲杯戲曹操的故事。說的是有一年冬天，曹操在許昌大宴群臣，這時忽然來了一位不速之客，名叫左慈。他看到席上有一道魚菜，就說：“何不再烹一道鬆江鱸魚？”曹操則說：“許昌離鬆江千裏之遙，那裏去取呢？”左慈說：“我能替大王釣來。”說著， 拿了一根釣魚竿，跑到宴廳前的池子邊，一會兒就釣了幾十條鱸魚。曹操說： “我的池子裏本來就養著鱸魚。”左慈說：“天下鱸魚都隻有兩鰓，唯獨鬆江的鱸魚有四鰓，不信請看。”大家一看，果然都是四鰓，人們不禁稱奇。

鬆江鱸魚所以被視為珍品，因它肉質潔白、肥嫩無刺，不腥，是野生魚類中最鮮美的一種。它與長江鰣魚、太湖銀魚、黃河鯉魚一樣被譽為我國四大名魚。鬆江秀野橋飯店曾以專烹四鰓鱸菜肴出名。據傳，隋場帝到揚州時， 曾品嚐了用鬆江鱸魚製作的名菜。曆代許多文人雅士譽它為“東南佳味”。

鱸魚羹

原料：

主料：鱸魚肉 250 克。

配料：冬筍丁 1000 克、熟雞脯肉未、火腿肉末各少許。

調料：豬油 50 克、精鹽 1 克、水澱粉 50 克、蔥、薑末少許、雞湯 750 克。

製法：

1、先將鱸魚去骨，切成魚丁，筍丁先經開水氽熟。

2、炒鍋燒熱，放豬油 50 克，至五成熱，放入蔥煸香撈出，把魚丁倒入稍煸，即烹酒，加雞湯和筍丁、鹽，待湯滾後，即用濕澱粉勾芡，淋上麻油少許，即出鍋倒入湯盆，撒上熟雞肉和熟火腿末即好。

特點：

色澤潔白，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無窮。