黃燜甲魚

“黃燜甲魚”是山東濰坊的傳統名菜。相傳此菜始於清代，那時濰坊縣有一個姓陳的鄉紳，為了滋補自己身體，延年益壽，便取滋補功效強的甲魚和雞燉煮成菜青食用，其味鮮美異常，十分可口。

有一次，他設家宴邀請當時任濰坊知縣的“揚州八怪”之一大畫家鄭板橋。席上山珍海味，水陸雜陳，鄭板橋食後，唯獨對“甲魚燉雞”最為滿意， 連連稱讚此菜味屬上品。後來此菜燒法傳給了一家飯店，飯店又配上海參、魚肚、口蘑之類，先煨、後燜，使味道更佳，並稱為“黃燜甲魚”。逐漸成為濰坊地區的名菜。

黃燜甲魚

原料：

主料：甲魚 1 隻（1000 克左右）。配料：肥母雞 1 隻（1250 克左右）。

調料：花椒油 100 克、料酒 50 克、蔥、薑各 15 克、八角 5 克、醬油 60 克、麻油少許。製法。

1、將甲魚和雞分別宰殺洗淨，放入鍋內，加水 3 公斤及蔥、薑、八角， 旺火燒沸後，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成 6～7 毫米寬、3～4 厘米長的條。

2、炒鍋燒熱，下花椒油、薑、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、料酒、味精，然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內，燜燒 5～6 分鍾後，淋上麻油少許即成。

特點：

清鮮香醇，營養豐富，既是美味佳肴，又是滋補上品。