三鮮鹿茸羹

“三鮮鹿茸羹”是東北珍貴的高級菜肴。鹿全身是寶，用鹿製作菜肴， 早在唐宋時期就有，到了清朝時已盛行全國，特別是北方地區較流行。清代袁枚所著《隨園食單》上就記有吃鹿肉、鹿筋二法，還有清代文華殿大學士兼軍機大臣尹繼善（又名尹文瑞）喜吃鹿尾的記載：“尹文瑞公品味以鹿味為第一。然南方人不能常得，從北方來看，又苦不鮮新。餘嚐得極大者，用茶葉包而蒸之，味果不同，其最佳處，在尾上一道漿耳。”東北遼寧北部的西豐縣，有鹿都之稱，盛產梅花鹿。清太宗皇太極、聖祖康熙曾多次來此狩獵。據《奉天通誌》載：盛京（今沈陽）及附近幾個縣貢奉鹿品的任務十分繁重，每年需要進貢七次，頭三次為“嚐鮮”，數量較多，均供皇宮食用。食鹿已在當地成為人們的一種時尚，食用鹿肉、鹿茸較普遍，“三鮮鹿茸羹” 是較著名的一隻。

三鮮鹿茸羹

原料：

主料：蒸熟鹿茸 100 克。

配料：水發海參 100 克、熟雞肉、淨冬筍各 50 克。

調料：精鹽 1.5 克、味精 1 克、雞湯 300 克、濕澱粉 20 克、芝麻油少許。製法：1、海參、雞肉、冬筍同切成 1.4 厘米見方的片，經開水氽後，瀝幹。鹿茸切成 8 毫米見方的小丁，切完放入碗內加少量鹽和味精，喂好底口。

2、炒勺放在旺火上，加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味精調好口，燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，滴入芝麻油，盛入湯盤中，再將鹿茸丁撒在麵上即成。

特點：

鹿茸極為細嫩，口味鮮美，營養豐富，並具有療虛勞，益精氣之功效。