烤岩羊

〔主料輔料〕

岩羊後腿肉 500 克

花椒粉 5 克

精鹽 10 克

野蒜泥 50 克

辣椒粉 10 克

〔烹製方法〕

1.岩羊後腿洗淨，切為長 15 厘米，寬 5 厘米，厚 1 厘米的長條，用木捶捶鬆入盆，加鹽辣子麵、花椒麵、野蒜泥，用手搓揉入味，醃漬 30 分鍾。2.取出肉條，用竹片夾住，放在火上，慢慢烘烤，至肉變黃，香味溢出，即可食用。

〔工藝關鍵〕

獨龍族“烤岩羊”，不用全羊，隻用羊後腿，鹹鮮麻辣，方為正宗風味。

〔風味特點〕

岩羊，學名斑羚。貌似家羊，而比家羊體大，重約 25～40 公斤，長達1.2 米。廣布於雲南各山區森林、河岸及高山的多岩地帶，善於在懸岩上跳躍。食野果、嫩葉和青草。喜結小群同棲，多在晨昏活動。岩羊肉味美，皮毛較優，民間還用其心、血、筋、角和蹄人藥治病。

烤岩羊為獨龍族美味佳肴。麻辣味厚，鮮香綿軟，嚼之有勁，回味悠長。