芭蕉葉蒸牛肉

〔主料輔料〕

黃牛脊肉 400 克

蒜 40 克

精鹽 8 克

蔥 20 克

胡椒粉 4 克

薑 20 克

花椒麵 4 克

香茅草 50 克

味精 4 克

熟豬油 80 克

青辣椒 100 克

〔烹製方法〕

牛肉去筋，洗淨，剁細入盤。蔥、薑、蒜、辣椒洗淨，剁細入肉盆。下豬油，鹽、胡椒粉、味精、花椒粉，拌勻，醃漬 20 分鍾。

用二層芭蕉葉鋪平，擺上香茅草、肉泥，折攏包成方塊，共製 8 包， 上籠蒸熟即成。

〔工藝關鍵〕

大火氣足，蒸約 2 小時即成。

〔風味特點〕

傣族以芭蕉葉入饌，是取其清香，用於包製自物蒸熟而食。芭蕉葉蒸牛肉就是一例，成菜造型別致，食用方便，肉嫩酥香，清香四溢。