奶湯銀絲

〔主料輔料〕

熟羊肚 300 克

精鹽 5 克

香菜 l 棵

薑汁 0.5 克

牛奶 150 克

濕澱粉 10 克

雞湯 300 克

熟雞油 20 克

紹酒 10 克

〔烹製方法〕

羊肚煮熟，切成長 6.6 厘米、寬 0.33 厘米的絲，用開水焯透撈出。

將雞湯、紹酒、精鹽，薑汁和羊肚絲放入炒鍋內，置於旺火上燒開， 加入牛奶，再開後用調稀的濕澱粉勾稀熒，淋熟雞油推勻，用香菜點綴即成。

〔工藝關鍵〕

羊肚用清水煮熟，不用調料，酌加料酒去膻，時間約需 1.5 小時左右。

選用雞湯加奶燴製，口味鹹鮮。

〔風味特點〕

“奶湯銀絲”是北京清真飯館的傳統名菜。此菜在烹製中加入牛奶， 不僅味美好吃，而且色白美觀。在清真菜的製作中。一般原色白汁菜，都要加放一些牛奶，這也是清真菜的一個特點。所謂銀絲，是指將白水煮熟的羊肚切成絲，色白如銀，故名。

肚絲銀白，湯汁乳白，素淨清雅，鮮嫩可口。