幹攢

〔主料輔料）鹵精肉 100 克

炸排骨 100 克

鹵豬肝 70 克

鹵豬肚 70 克

熟雞肉 200 克

芫荽 10 克

鹵雞蛋 1 個

辣椒油 10 克

醃青菜幹 100 克

醬油 20 克

雪菜 200 克

醋 20 克

〔烹製方法〕

將雪梨去皮、核、切片，把芫荽切段與醬油、醋、辣椒油兌汁，將肉、肝、肚切片。

把醃好的菜放碗底，用梨、排骨、雞蛋、肉、肝、肚拚成**形，雞肉切瓣拚在盤中，隨料碟上桌。

〔工藝關鍵〕

注意刀工精細，造型優美。

〔風味特點〕

大理雪梨，果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜無渣，營養價值很高，含有果糖和果酸，同時有解渴醒酒的功效。

幹攢為白族風味拚盤，涼鹵煎炸搭配，酸辣鮮甜俱全。