柴花拚盤

〔主料輔料〕

柴花 100 克

螞炸 400 克

熟醃雞蛋 3 個

鹵豬肝 400 克

韭菜 100 克

味精 4 克

花生米 100 克

料酒 5 克

芫荽 3 克

花椒鹽 5 克

芝麻 10 克

鹹醬油 10 克

辣椒 5 克

辣椒油 10 克

薑 10 克

醋 10 克

蔥 0 克

菜油 1000 克

精鹽 4 克

（約耗 100 克）

〔烹製方法〕

1.鍋上火，注入開水，放入柴花，沸後撈取入盤，用冷水洗淨。韭菜洗淨氽熟，切 2 厘米長段。芫荽洗淨切細末。芝麻炒香春細。薑蔥春泥。以上副料入盤，上麵擺柴花。

2。鴨蛋去殼，逐個均分 8 份，放在柴花上麵，占 1/4 的麵積。鹵肝、肚切 2 厘米長的薄片，入盤約占 1/4 麵積。花生米用開水氽燙後去皮，入油鍋炸香取出，撒上椒鹽、淋上酒拌勻，入盤占盤麵的 1/4。螞蚱用開水燙死， 去腳翅、脖子和內髒，入油鍋炸呈金黃色撈出入碗，澆上薑、蒜泥、辣椒油、醋、醬油、鹽、味精拌勻，入盤占 1/4 的麵積。

3.泡辣椒切成 2 厘米長的絲，放在拚盤頂部，再放芫荽末即成。

〔工藝關鍵]

焯水時間不能過長，水沸即撈出，否則將失去風味。

〔風味特點〕

柴花，又名樹花，是寄生在喬木樹上的植物，形如蘿卜絲，此菜哈尼族多用於喜宴中。此品葷素相配，色澤豔麗，別有風味，是哈尼族招待客人的第一道佳肴。