番本瓜燜雞

［主料輔料］

仔雞 1 隻 1200 克

味精 4 克

鮮番木瓜 200 克

白糖 20 克

精鹽 10 克

蔥 10 克

薑 10 克

白酒 40 克

幹澱粉 10 克

菜籽油 200 克

［烹製方法］

將雞宰殺，去毛和內髒，剁成 5 厘米見方的塊，入盆加入幹澱粉、白酒 20 克、鹽拌勻，臃漬 15 分鍾。番木瓜洗淨，切塊。

炒鍋上火，注入菜籽油，烤至六成熱，下雞塊、木瓜、白酒 20 克、蔥、薑、白糖煸炒，注入清水，加蓋炯煮 30 分鍾，起鍋前加味精調勻，裝盤即成。

［工藝關鍵］

加水以淹沒雞塊為度，用蓋蓋嚴，大火燒開，小火慢燜，當年仔雞，約半小時即熟，若雞過老，可延長燜煮時間，以酥爛為度。

［風味特點］

番木瓜，主產熱帶，雲南亞熱帶地區亦有。它能助消化、防止感冒和胃潰瘍、保護眼睛和皮膚。用木瓜皮內側擦臉，能自然地排除皮膚的老化組織，使皮膚潔淨細嫩。所含的木瓜蛋白酶，是當今最受歡迎的食品添加劑之一，炒肉時放進一點木瓜蛋白酶，肉會格外細嫩，並且易熟，吃後易於人體吸收。

雲南傣族用番木瓜燜雞，取果肉甜滑，香氣清幽，雜有桂花香味和木瓜蛋白酶之長。成菜骨酥肉嫩，清香鮮美。