香茅草烤雞

〔主料輔料〕

仔雞 1 隻 1500 克

花椒葉 10 克

野香菜 50 克

精鹽 10 克

香菜 50 克

胡椒粉 5 克

蔥 20 克

醬油 30 克

金芥 10 克

青辣椒 20 克

薑 10 克

香茅草 100 克

蒜 10 克

熟豬油 150 克

〔烹製方法〕

1.將雞宰殺煺毛，去內髒，清洗幹淨，斬去腳爪，從背部開刀，去骨， 用鹽 0 克搓揉雞身，抹醬油 10 克上色。香茅草 50 克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、薑、蔥、蒜、胡椒粉、鹽 0 克、醬油 20 克入碗，兌成香汁。2.將雞捶鬆，反複抹上香汁，香汁渣填入雞腹內，用香茅草捆紮成全雞狀，上竹架夾好，放在木炭火上烘烤，邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘幹，解開竹架，改刀裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

若有條件，用“掛爐烤”最佳。爐溫要先高些，使雞上好色，再改中火慢烤至熟。雞入爐後，要不斷地使其轉動，以便上色均勻。

[風味特點]

香茅草，為多年生草本，最重要的熱帶香料作物。原產東南亞亞熱帶地區，雲南西雙版納和德宏州亦多。杆粗壯，高約 0.6～1.5 米，節、葉上有脂粉，葉長約 1 米，寬 15 毫米，灰白色，其味異香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。香草醛為重要的食品香料。香茅油入藥，有殺菌、消炎、舒筋、活絡、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹製菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤雞”。色澤金紅，鮮香酥脆，滋嫩爽口，享譽春城。