醉雞

[主料輔料］

嫩母雞 1 隻 2000 克

粗米酒 500 克

紅糖末 400 克

［烹製方法］

將雞宰殺去毛，去食管、食袋、氣管，開膛取出內髒，清洗幹淨，雞身帶骨剁成小塊，入清水中浸泡，除去血水。取出雞雜、雞塊控幹水分，入盆，加入紅糖、粗米酒揉勻，醃漬半小時。

將雞塊、雞雜及米酒、紅糖汁裝入口小肚大的瓦罐中，用碗（口朝上） 蓋嚴，再用麵糊密封罐口。

鍋上中火，放入鹽 1000 克，再放上瓦罐，蓋罐口的碗內注入半碗冷水， 徐徐加熱，待碗內水蒸發完即成。

［工藝關鍵］

以鹽導熱，徐徐加溫，比“燉”法成菜更快，原汁原味，風格獨特。

［風味特點］

醉雞，是普米族的傳統甜菜，其製法特殊，用隔皿鹽焗法導熱，在傳統的烹調方法中實屬罕見。雲南一些少數民族，不僅喜歡飲酒，而且還把酒當水用於做菜，普米族的醉雞即是一例。菜色老紅，酒香味濃，甜嫩適口。亦可酌加砂仁、三七或當歸之類的藥材，則能舒筋活血，提神補腦，適於老年人及產婦食用。