大麻扣岩鴿

［主料輔料］

岩鴿 4 隻

薑 10 克

天麻 l00 克

鹽 10 克

蔥 10 克

白酒 10 克

［烹製方法］

岩鴿宰殺後，燙毛去內髒，砍去頭腳，脊骨，一隻分為 4 塊，漂洗幹淨。

炒鍋上火，加清水、蔥、薑和白酒，沸時下鴿肉，氽後撈出，整齊碼在大碗內。原湯用鴿血清湯，加鹽調味，澆入鴿碗內，上籠蒸 3 小時。

天麻用清水洗淨，橫刀切薄片，放在小碗內，上籠蒸 1 小時。將鴿肉扣入盤中，周圍圍上大麻片，再蒸 10 分鍾即成。

［工藝關鍵］

蒸鴿肉時，湯碗用綿紙封嚴，避免水氣滲入，保持原汁原味。

［風味特點］

岩鴿又名野鴿。喜群居，常以雜糧、種籽為食，隻重 400 克左右，居住山岩，故稱岩鴿。肉質鮮美。

岩鴿補中益氣，配以天麻，更有強身之功。兼治眩暈頭痛、小兒驚風等。此菜原汁原味，湯鮮質嫩，是納西族名菜。